Diversos tipos de sal ganham
as mesas dos brasileiros. Os produtos vão desde o tradicional marinho,
passam pelo light e chegam aos gourmet, que dão um toque especial à
comida preparada. Veja quais são os tipos do tempero e aprenda a
usá-los:
Light: o sal light foi criado para diminuir a
quantidade de sódio consumido, já que este mineral adere à parede das
artérias, contribuindo para elevar a pressão sanguínea. O sal light
possui menos da metade de sódio encontrada no sal branco refinado. No
entanto, o sabor é um pouco amargo.
Flor de sal: esta é conhecida como uma das mais
delicadas versões de sal. O ideal é acrescentá-lo após o preparo, quando
o fogo já estiver desligado. Combina perfeitamente com carnes
vermelhas, mas pode ser adicionado a qualquer prato, pois é capaz de
realçar o sabor, sem fazer com que o alimento perca sua característica
original. Esbanja quantidades de magnésio, iodo e potássio. É formado
nas superfícies das salinas e, devido à ação do vento, adquire o aspecto
de pequenos cristais. Apesar de produzido em diversos locais, o mais
famoso é o da região de Guerande, norte da França.
Sal rosa: as reservas do sal rosa estão
localizadas principalmente no Peru, no Vale Sagrado dos Incas, onde
existia um oceano, há mais de dois mil anos. A água salobra brota do
subsolo em pequenas poças e, com a evaporação,
dá origem aos cristais de tom rosado. Seus grãos têm um elevado índice
de umidade, com uma aparência grudenta, além de um sabor forte. Está
entre as opções com menor teor de sódio e é ideal para temperar peixes
crus, frutos do mar e aves.
Sal defumado: a aparência cinza revela um
gosto levemente adocicado. Bastante produzido na França, lá o sal é
defumado pela fumaça fria proveniente da queima de barris de carvalho
usados no envelhecimento de vinho. Em alguns locais é produzido ao
colocar o sal comum em contato com a fumaça da queima de uma madeira
aromática, como carvalho ou cerejeira. É bastante versátil e combina com
pratos vegetarianos, carnes, aves e peixes. Mas controle-se: tem quase a mesma quantidade de sódio do sal comum.
Sal marinho: é considerado uma alternativa mais
saudável que o sal refinado, que leva aditivos como o iodeto e agentes
antiaglomerantes. O sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar e
seu conteúdo mineral lhe dá um sabor diferente do sal de mesa, que é
obtido a partir de rochas. No Brasil, este é o tipo de sal mais comum e
barato e é bastante produzido no Rio Grande do Norte.
Sal negro: este tipo de sal também é conhecido como
Kala Namak e é obtido em reservas naturais da região central da Índia.
Além da cor ser totalmente diferente do sal tradicional, o sabor também
não é nada comum e, para muitos, lembra o de gema de ovo. Sua textura é
crocante e muito solúvel e, por isso, é ideal para ser adicionado aos
molhos, saladas e massas.
Sal rosa do Himalaia: este sal vindo da Ásia é um
pouco mais caro que os outros sais importados. Este condimento é
encontrado nos pés da montanha do Himalaia, uma região que já foi
banhada por mar. O tom rosado se deve aos minerais presentes nele, como o
ferro e o manganês. Como o sabor não é muito diferente, se mal usado
pode se perder em meio aos ingredientes do prato. Carnes grelhadas,
saladas com azeite e legumes na manteiga são boas opções para este sal.
Porém, deve-se evitar as receitas com caldos, e, em carnes, deve ser
aplicado na hora do preparo, já que tende a ressecar os alimentos porque
atrai água.
Sal líquido: este sal é obtido pela dissolução de
sal marinho em água mineral. Tem sabor suave e pode ser adicionado a
todos os alimentos, principalmente em saladas. Esta versão salga menos,
mas tem menos sódio que os convencionais.
Sal do Havaí: nesta região o sal é rosado. Rico em
ferro, preserva o sabor ferroso de forma suave. Vai bem com molhos,
saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha. Seus grãos são maiores
que os do sal comum. Entretanto, a quantidade de sódio é alta e deve ser
consumido de forma moderada.
Sal grosso: os cristais grandes preservam as
propriedades dos alimentos e evitam o ressecamento. É usado
principalmente em carnes que vão à churrasqueira e naquelas assadas em
uma espécie de invólucro.
Sal de aipo: o sal de aipo é basicamente o sal de
mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar
sabor em caldos e sopas.
(fonte: Vc Sabia)
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